1.鸭胗洗净，撕掉筋膜。2.放5克青花椒花椒，12克盐，抓匀腌制去醒，腌2小时。(没时间腌制的话，加入12克的盐和料酒焯一下水去腥)3.倒掉盐水，留着青花椒，转入砂锅，倒水淹没鸭胗，重新加2克盐，姜片。4.炖四十五分钟(也可以高压锅上气后压15分钟，足够了)，将水烧至刚淹没鸭胗(中间水没了就加点水)。再关火带汤放半小时浸泡。拿出切片就可以吃了。
古法盐水鸭胗的做法
1.鸭胗洗净，撕掉筋膜。2.放5克青花椒花椒，12克盐，抓匀腌制去醒，腌2小时。(没时间腌制的话，加入12克的盐和料酒焯一下水去腥)3.倒掉盐水，留着青花椒，转入砂锅，倒水淹没鸭胗，重新加2克盐，姜片。4.炖四十五分钟(也可以高压锅上气后压15分钟，足够了)，将水烧至刚淹没鸭胗(中间水没了就加点水)。再关火带汤放半小时浸泡。拿出切片就可以吃了。