1.食用前的两三天，先将牛排移至冰箱保鲜室裸露放置，尽量让牛排的两面都接触到的空气，烤网是最理想的，没有的话用筷子把牛排架起来也可。熟成的天数不同风味口感也会有所不同，熟成越多天肉质会较干，但滋味会比较重。

2.食用前约24小时，在牛排一面涂满一层盐巴，作干阉的动作。盐会引出牛肉中的水分，在表面形成咸水，并在这24小时内被重新吸收。

3.食用前90分钟，拿出牛排，把表面的盐分沖干净。再把表面的水分都吸干（水分会影响之后煎烤牛排的导热，所以一定要尽量让牛排干燥）

4.蒜头横切对半，拿来涂抹牛排的两面。并依照个人喜好撒点黑胡椒语盐巴。（经过干阉后盐巴其实不用放太多）

5.放回烤网上，送进冷冻室冷冻个30~45分，目的是快速地干燥牛排，去除水分

6.同时，以90度的温度预热烤箱

7.~45分之后，大火加热平底锅。拿出牛排，先切下一块油脂丢进平底锅榨油，若牛排没什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油热后下牛排，两面各煎约45~60秒，呈现美丽的焦黄色泽即可。

8.在烤网上铺上一层烤箱纸，放上自己喜爱的香草（迷迭香etc），再把牛排取出放在香草上，温度计的探针插入牛排中央，送入烤箱。

9.烤至中央温度57~60度的时就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等

10.从烤箱取出并盛盘，用香草当刷子在牛排两面刷上烤箱纸上的肉汁

11.大口吃肉