火腿肠是一种加工肉类食品，在适量食用的情况下通常不会对健康造成明显影响。但如果长期或大量食用，会引起一些危害，如营养不良、高热量和肥胖、消化不良等。

1、营养不良：火腿肠在加工过程中可能添加了淀粉、添加剂等，导致维生素和优质蛋白质等微量元素相对减少。长期大量食用火腿肠会使膳食不均衡，影响身体对必需营养素的吸收，从而引发营养不良。

2、体重增加：火腿肠属于高热量食品，过量食用容易导致能量过剩，进而引发体重增加和肥胖。肥胖是多种慢性疾病的重要风险因素，包括心血管疾病、糖尿病等。

3、消化不良：火腿肠中的蛋白质和脂肪含量较高，过量食用会增加胃肠道的负担，引起消化不良的症状，如腹胀、腹泻、腹痛等。

4、增加高血压风险：火腿肠中通常含有较高的钠盐，长期大量摄入会增加患高血压的风险。高血压是心脑血管疾病的重要危险因素，需要引起足够的重视。

5、增加高血脂风险：火腿肠中的高脂肪和高胆固醇含量容易导致血脂水平升高，增加患高血脂症的风险。高血脂是动脉粥样硬化和心血管疾病的重要危险因素。

6、影响心脏健康：长期大量摄入高脂肪和高盐的食物会对心脏健康产生不利影响，增加患心脏病的风险。

7、肾脏负担加重：高盐饮食会增加肾脏的负担，长期大量食用火腿肠容易导致肾脏功能受损。

8、影响骨骼健康：火腿肠中的磷含量较高，而过量的磷摄入会影响钙的吸收和利用，从而对骨骼健康产生不利影响。

对于已经存在慢性疾病的人群，如高血压、糖尿病等，应注意控制火腿肠等加工食品的摄入量，以避免加重病情。